Pracownia chleba

W Będzinie działa Pracownia chleba, piekarnia rzemieślnicza szczególnie skoncentrowana na odtwarzaniu smaku tradycyjnie wypiekanego chleba. Do produkcji pieczywa wykorzystywany jest długi proces dojrzewania ciasta, trwający od 18 do 20 godzin, co przekłada się na wysoką jakość produktów końcowych. Kluczową rolę odgrywa tu mąka pochodząca z rodzinnego młyna o ponadstuletniej tradycji – jej niestandaryzowana forma nie zawiera enzymów, polepszaczy, antyzbrylaczy ani środków owadobójczych, zapewniając naturalność i czystość surowca.

Chleby żytnie oraz mieszane wypiekane są na zakwasie żytnim, natomiast pieczywo pszenne przygotowywane jest z wykorzystaniem zakwasu pszennego, inicjowanego niewielką ilością zakwasu żytniego. Eliminacja chemicznych dodatków zarówno podczas mielenia mąki, jak i etapów produkcji ciasta sprawia, że Pracownia chleba wyróżnia się ofertą zdrowego pieczywa, przypominającego smaki dawnych lat i stanowi przykład szacunku dla tradycji piekarniczych.